Ябълчена киселина DL

Описание

Ябълчена киселина (E296)

Ябълчената киселина е органична киселина, която естествено се съдържа в ябълките, гроздето и много други плодове. Използва се във винопроизводството, производството на напитки и хранителната промишленост за повишаване на киселинността, подобряване на свежестта и балансиране на вкуса.

Продуктът придава чиста, приятна и продължителна плодова киселинност. Подходящ е за корекция на продукти с недостатъчна естествена свежест.

Основни приложения:

• вино и други ферментирали напитки;
• плодови сокове, сиропи и безалкохолни напитки;
• сайдер и плодови вина;
• сладкарски изделия и десерти;
• конфитюри, желета и плодови продукти;
• хранителни смеси, ароматизанти и добавки.

Предимства:

• освежава и балансира вкуса;
• подчертава плодовите аромати;
• осигурява по-мека и продължителна киселинност;
• разтваря се лесно във вода;
• позволява прецизно дозиране.

Начин на употреба:

Предварително разтворете необходимото количество в малко вода или част от продукта, след което добавете постепенно при добро разбъркване. Препоръчително е предварително да се направи лабораторна проба, тъй като подходящата доза зависи от първоначалната киселинност и желания вкусов баланс.

Съхранение:

Да се съхранява в оригиналната, плътно затворена опаковка, на сухо и прохладно място, защитено от влага, пряка слънчева светлина и източници на топлина. Да се пази далеч от деца.

Важна информация: При приложение във виното да се спазват действащите нормативни изисквания и технологичните препоръки. Ябълчената киселина може да бъде разградена от млечнокисели бактерии при ябълчно-млечна ферментация, затова моментът на добавяне трябва да бъде съобразен с технологията на производство.

За корекция на киселинността на вино или мъст препоръчителната ориентировъчна доза е:

0,5–2,0 g/L, или 50–200 g на 100 литра.

Започнете с лабораторна проба:

• 0,5 g/L – лека корекция;
• 1,0 g/L – осезаемо повишаване на свежестта;
• 1,5–2,0 g/L – по-силна корекция.

Разтворете киселината в малко количество вода или мъст и я добавете постепенно при добро разбъркване. Направете контролна дегустация и измерване на общата киселинност преди окончателното дозиране.

Важно: ако предстои ябълчно-млечна ферментация, добавената L-ябълчена киселина може да бъде разградена. Дозата трябва да е съобразена с анализа на продукта и с действащите нормативни ограничения